น้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม

2. เนื้อหมูบดหยาบ หรือ สับเอง

3. ซี่โครงหมู หรือ กระดูกเล้งหมู

4. เลือดไก่ก้อน 3 ก้อน หั่นลูกเต๋า

5. มะเขือเทศ 10 ลูก หั่นชิ้น

6. ดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำก่อนนำไปปรุง

7. รากผักชี

8. น้ำมันพืชเล็กน้อย

9. กระเทียมเจียว และ กากหมูเจียว

10. ผักชีต้นหอมซอย

เครื่องแกง

1. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด

2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด แช่น้ำก่อน

3. รากผักชี 3 ต้น

4. กระเทียม 10 กลีบ

5. หอมแดง 5 หัว

6. กะปิ ห่อใบตองย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1 ช้อนชา

8. คนอร์ซุปก้อน รสหมู 1 ก้อน

9.ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

10.ข่า 3 แว่น

11.พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

12.ถั่วเน่าแผ่น 1 แผ่น ไม่มีไม่ใส่ก็ได้

13.ตะไคร้ 2 ต้น

*โขลกรวมกันให้ละเอียดที่สุด*

เครื่องเคียง

1. กระเทียมเจียว

2. ผักชี ต้นหอม ซอย

3. พริกขี้หนูแห้งทอด

4. มะนาว

5. ถั่วงอก

6. ผักกาดดอง

7. กระหล่ำปรีหั่นฝอย

8. ถั่วฝักยาวซอย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูกระดูกหมู คนอร์ซุปก้อน1ก้อน รากผักชี ตุ๋นจนสุกเปื่อย น้ำซุปหอมหวานของกระดูกหมู

2. ตั้งกะทะน้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูบด และก้อนเลือดไก่ ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ปิดไฟ

3. เทเครื่องแกงที่ผัดแล้ว ลงในน้ำหม้อต้มซุปกระดูกหมู ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกงิ้ว รอดอกงิ้วสุกนิ่ม

4. ใส่มะเขือเทศ รอสุก ปิดไฟ ใส่กระเทียมกากหมูเจียว ปรุงรสอีกครั้ง

5. พร้อมทานเสริฟ นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับเครื่องเคียง

       การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ เพิ่มตีนไก่ก็ได้