ต้มยำกุ้ง

  เมนูต้มยำกุ้ง  แม้จะเป็นเมนูสุดคลาสสิกที่ทำได้ไม่ยาก  แต่จะทำให้อร่อยนั้นก็ไม่ง่ายเหมือนกัน โดยเฉพาะต้มยำกุ้งน้ำข้นที่มีหลายสูตร กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของเชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ Executive Head Chef ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด ความพิเศษคือ น้ำซุปต้มยำใส่กะทิสดเพิ่มความหอมมันคู่กับน้ำพริกเผา ก่อนเสิร์ฟค่อยปรุงรสแล้วค่อยขยำใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอ

ต้มยำ เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของประเทศไทย เมนูรสจัดจานนี้มีครบรสทั้งความเผ็ดและความเปรี้ยวลงตัวที่จะช่วยอบอุ่นร่างกายได้เป็นอย่างดี ต้มยำ มีด้วยกัน 2 แบบ คือน้ำใสและน้ำข้น ต้มยำ กุ้ง อุดมไปด้วยสารอาหารประโยชน์ครบถ้วน คุณสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมหลักตามความชอบ โดยเปลี่ยนจากกุ้งเป็น ไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเล หรือเห็ด สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ

ส่วนผสม

• น้ำสะอาด 4 ถ้วย
• ตะไคร้ 2 ก้าน หั่นขวาง
• ข่า 1 นิ้ว หั่นแว่น
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• พริกชี้ฟ้า 10 เม็ด หั่นขวาง
• กระเทียม 5 กลีบ
• กุ้ง ½ กิโลกรัม (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ)
• เห็ดฟาง 1 ถ้วย
• มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นชิ้นหนา
• มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 1 ลูกผักชี 2 ก้าน

สำหรับต้มยำน้ำข้น

• นมข้นจืด หรือ กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟแรงสุด
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล และมะขามเปียก
3. ปล่อยให้เดือด 3-4 นาที จนสังเกตเห็นฟองเดือด
4. เติมกุ้ง หัวหอม น้ำพริกเผา และเห็ดฟาง
5. ต้มต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อกุ้งสุกดี
6. ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ตามด้วยนมข้นจืด
7. คนให้เข้ากัน ปิดเตา แล้วบีบมะนาวตาม
8. โรยผักชี และตักเสิร์ฟ

ต้มยำกุ้งน้ำข้น จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

      • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
      • ตะไคร้ 3 ต้น
      • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
      • ข่า 1 แง่ง
      • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
      • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
      • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
      • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
      • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
      • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

     1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ
     2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
     3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
     4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
     5. ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด จัดเสิร์ฟ

     จบไปแล้วสำหรับเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น แหม… ดูสิกุ้งตัวโตเชียว แถมน้ำซุปต้มยำยังสีสวยน่าซดอีกด้วย ใครทนหิวได้ก็ทนไป แต่เราจะไม่ทน ขอตัวเข้าครัวก่อนนะคะ ดึกแค่ไหนก็ขอกินสักถ้วยแล้วกัน